Garder les aliments à basse température permet de ralentir la croissance des micro-organismes et de limiter la survenue de toxi-infections alimentaires, tout en préservant les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments. Comment procéder pour garantir la chaîne du froid en continu, notamment en périodes de fortes chaleurs?
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publié par l’Anses 22/06/22